Annak idején 37 évvel ezelőtt, amikor kiderült a gluténérzékenységem, édesanyámnak nem volt egyszerű dolga. Akkoriban nem volt ennyi féle fajta liszt. lisztkeverék pedig egyáltalán nem. Rizsliszt és kukorica liszt volt a választék. Az ebből készült kenyér más másnaposan olyan állagú volt, hogy ha valakit kupán vágtak volna vele, ott veszíti el az életét. Szerencsére azóta egyre több és jobb alapanyag készül, most már az összetevők és árkategória szerint van lehetőségünk válogatni. Saját tapasztalatom alapján szinte minden típusú ételhez meg van melyik lisztel a legcélszerűbb dolgozni.  Persze itt több tényezőt is érdemes figyelembe venni kinek kinek igényei szerint.  Nekem figyelnem kell a bevitt szénhidrát mennyiségre, illetve lehetőség szerint lassan felszívódó szénhidrátok fogyasztása a javasolt. Én rántáshoz rizslisztet javasolok, ami lehet akár barna vagy fehér, de főzelékek, levesek sűrítéséhez, habarásához kiválóan használhatóak a keményítők is (mint a burgonya, kukorica, tápióka, stb). A piskótákhoz, muffinokhoz, gyümölcskenyérhez szintén jók a rizslisztek, süteményporok, kenyérporok és a különböző gyártók által kínált szénhidrát csökkentett lisztkeverékek. A kelt tészták, kenyerek voltak korábban a mumusaim. Mára már jól beletanultam ezen tészták gluténmentes változatának elkészítésbe. Itt a legfontosabb a sikér pótlása, ami ugyebár hiányzik a gluténmentes alapanyagokból. Ettől lesz olyan jól gyurmázható állagú a tészta. "A sikér egy vízben nem oldódó anyag, amely a búzalisztben is található gluteninből és a gliadinból víz hozzáadásával dagasztás hatására alakul ki, és kelesztés hatására válik ellenállóvá. Ez az úgynevezett fehérjeháló felel a kialakult tészta nyújthatóságáért és rugalmasságáért." Az állag felturbózásra, azaz a sikér helyettesítésére használhatóak gluténmentes étkezési gumik, mint a xantángumi, guargumi, illetve növényi rostok is, mint a lupin, psyllium, manióka, pektin, agar-agar, lenmag, chiamag, szentjánoskenyérmagliszt, almarost, burgonyarost. Ezek közül ki ki saját ízlésének megfelelőn tud válogatni. A kelt tésztákhoz én személy szerint az útifű maghéjat használok, mégpedig, kocsonyásított állapotban. A kenyerekbe, kiflikbe, zsemlékbe pedig még egy evőkanálnyi burgonyapelyhet szoktam tenni, ami szintén jót tesz a tésztának. Nem egyszerű feladat ezeket kitapasztalni, hogy általunk használt lisztekkel, hogyan is működik, de megéri kísérletezni, mert elérhető hasonló állag mint a búzás tésztánál. Így mindenkit biztatni tudok csak a tesztelésre. Ha van kérdésetek kérdezzetek bátran :)

sikér fogalma