Hozzávalók:

• 200 g Szafi Reform Paleo süteményliszt (itt beszerezhető: glutenstopshop.hu)
• 50 g durvára vágott dió
• 1 evőkanál  Szafi Reform négyszeres erősségű édesítő (itt beszerezhető: glutenstopshop.hu)
• 4 db tojás (nagy L-es méretű, nekem piaci tojás volt)
• 50 g kókuszolaj 
• 1 dl kókusztej
• 1 biocitrom reszelt héja és leve
• 1 teáskanál vanília aroma

A folyékony alapanyagokat (tojásokat is) összekeverem. A száraz alapanyagokat is összekeverem. Majd a kettőt vegyítem. A sütőt 180 fokra előmelegítem. Előveszem a muffin sütőt és kibélelem papírral. Majd 12 részre elosztom a tésztát. Beteszem a meleg sütőbe 180 fokon 25-30 perc alatt készre sütöm. Ízlés szerint díszíthetjük, de díszítés nélkül is nagyon finom, puha.

1 db muffin szénhidrát tartalma: 11,3 g